宮城県名取市長　佐々木いそおブログ

おかげさまで、今年の仕込みは無事終わりました。

だいぶ前に、写真だけはブログのサーバーに送っておいたのですが、書き込むいとまがありませんでした。

遅ればせながら、今年の仕込みの後半戦の一部をご紹介します。出来上がったもろみを槽（ふね）におくるところです。

槽掛け（ふながけ）作業の始まりです。

底が深いので、最初は大変です。

ポンプで送ったもろみを酒袋（５升ほど入ります）に入れて槽に並べていきます。

一段に１５袋ほど並べます。

それを縦に１５段ほど

このように搾った酒が下に落ちるスペースを確保するために隣同志少しずらして並べます。

一見簡単そうな作業ですが、ノーミスで重ねていくには技術が必要です。

最近は、ほとんどの蔵がオートメーションの圧搾装置を導入しており、このような昔ながらの槽掛け作業が残っている蔵はまれになりました。

モロミの入った袋の口はただ二重に折り込むだけです。

モロミをこぼさずに折り込むには、思い切りの良さとタイミングと技術が必要です。

昔の熟練した蔵人でも、一槽で数枚はモロミをこぼしたものです。

今日はここまでパーフェクト。槽が一杯になると木の枠を乗せて、さらに酒袋を並べていきます。

そして、自重でゆっくりしみ出すのを待ちます。

ある程度、落ち着いたら油圧の胴蓋で静かに加圧していきます。

これが槽口（ふなぐち）酒。

今年は、宮城で開発した酒造好適米「蔵の華」を飯野坂の皆さんに作ってもらい、純名取産の純米酒「名取物語」を仕込みました。

おかげさまで、今年は香り高く、本当においしい純米酒「名取物語」が出来あがりました。

私の大好きな季節です。